Jeg har selv haft undersøgt det i forbindelse med mit eget eyefinity setup, og.. det kan ikke lade sig gøre.
Problemet ligger i at windows ser de tre skærme som én stor.
Jeg synes nemlig også det er irriterende, men en let løsning er at lave én profil hvor du har skrivebordet udvidet til de to ekstra skærme (extended), og én profil hvor du har set eyefinity op. Så kan du let skifte fra den ene til den anden når du skal game, eller bruge computeren normalt.
Jeg har smidt mine på hotkey AltGr + F9 / F10 - fungerer perfekt.